Analisi sensoriale
L’analisi sensoriale è impiegata per lo sviluppo di un nuovo prodotto o per il miglioramento di un prodotto già sul mercato o per verificare le conseguenze di una variazione nella produzione o per il controllo.Â
Gli attributi organolettici di un prodotto (alimentare ma non solo) vengono valutati con tutti gli organi di senso: vista, udito, gusto, tatto e olfatto. Con i vari metodi di queste analisi è possibile:
- determinare differenze percepibili tra due o più prodotti:
- descrivere le caratteristiche sensoriali percepite;
- valutare l’accettabilità dei prodotti da parte dei consumatori.
Laboratorio e analisi sensoriali di TIFQLab
TIFQLab dispone di una sala panel conforme alla norma UNI EN ISO 8589 e svolge attività di testing sull’influenza dei materiali a contatto con alimenti.
Con Decreto Direttoriale del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali del 22 febbraio 2018 n.1126, si è notificato il comitato di assaggio professionale per la valutazione delle caratteristiche organolettiche degli oli di oliva vergini presso la sala di assaggio TIFQLab.
I profili sensoriali vengono svolti secondo norma UNI EN ISO 13299, che definisce un processo globale di sviluppo di un profilo sensoriale.
I profili sensoriali possono essere definiti per tutti i prodotti o campioni che possono essere valutati dai sensi della vista, dell’odorato, del gusto, del tatto, o dell’udito (per esempio, prodotti alimentari, bevande, prodotti del tabacco, cosmetici, tessili, carta, imballaggi, campioni di aria o d’acqua).
TIFQLab svolge valutazioni sensoriali secondo la norma UNI EN 1622 sulla qualità dell’acqua, la quale definisce metodi quantitativi per determinare la soglia di odore e di sapore di acque e anche un metodo qualitativo per determinare ogni odore e/o sapore anomalo.
Effettua analisi secondo la norma UNI 10192 per la valutazione dell’eventuale difetto organolettico derivante agli alimenti dal contatto con gli imballaggi.
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TIFQ Lab è un centro di sperimentazione, ricerca e analisi applicate alle tecnologie alimentari e all’acqua potabile che si pone quale supporto tecnico-scientifico per le imprese del settore nella valutazione dei rischi igienico-costruttivi dei materiali e dei processi e nell’applicazione di soluzioni idonee.
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